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Cavoli...
In autunno come in ogni stagione è bene consumare frutta e verdura del periodo. In particolare questo è il momento giusto per fare un bel carico di sali minerali e fibre essenziali per affrontare al meglio l’inverno alle porte. Cavoli e mele protagonisti di tantissime pietanze e dolci sono adesso nel pieno della sapidità e della stagionalità. Vediamo di seguito come impiegarli in cucina.
Il cavolo è un ortaggio generalmente molto utilizzato nella cucina italiana, e anche in quella europea, sia crutto che cotto.
Il cavolo possiede un modesto contenuto nutrizionale, modeste quantità di glucidi e ancor meno di proteine. Per i composti minerali, e microelementi presenti in ampia varietà, però, è molto utile per ricostituire le riserve minerali dell’organismo.
Per l’elevato contenuto in fibre e per la presenza di parte cellulare vegetale ha inoltre elevato potere saziante, se unito, come è tradizione, con legumi o carboidrati (pane o pasta).
Da sottolineare, inoltre, come il cavolo, grazie alle sue proprietà, svolga un’importante azione preventiva di molti tumori (soprattutto quello intestinali), e, costituendo massa diluente e tampone chimico, combatta anche le ulcere gastro duodenali.
E allora perchè non preparare degli ottimi hamburger vegetali di cavolo? Non solo potrete sbizzarrirvi in cucina per gustare in maniera diversa questo importantissimo ortaggio, ma potrete anche trovare uno “stratagemma” per avvicinare quei bambini, che i legumi e la verdura non riescono proprio a “tollerarla” in nessun modo.
HAMBURGER VEGETALI DI CAVOLO E BROCCOLI
Ingredienti (per 8 hamburger):
- 250 gr di cavolo lessato
- 200 gr di broccoli cotti al vapore
- 30 gr di spinaci
- 3 spicchi d’aglio
- Pane grattugiato
Preparazione:
Versate nel frullatore i cavoli e i broccoli già cotti, insieme agli spinaci e all’aglio. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Il composto sarà più lavorabile se aggiungerete 2 o tre cucchiai di pane grattugiato, che potrete sostituire anche con della farina di ceci. Formate i burger con le mani e cuoceteli in una padella calda con un filo d’olio per circa 5 minuti, fino a quando non saranno croccanti in superficie. Servite con un contorno di ortaggi di stagione.
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