-
Menù della Vigilia di Natale
secondo:Frittelle di baccalà con uvetta
Difficoltà: Bassa Cottura: 8-10 a frittura min Preparazione: 10 min Dosi per:
4 persone Costo:Medio
Le frittelle di baccalà con uvetta sono dei bocconi fritti molto gustosi e particolari per via dell’accostamento dolce-salato che l’uvetta contenuta forma insieme al baccalà, molto sapido.
Ad unirli è una semplice pastella preparata con acqua, farina e un pizzico di bicarbonato, che legherà alla perfezione questi due ingredienti molto diversi ma altrettanto saporiti.
INGREDIENTI
Merluzzo baccalà già cotto (lessato o fritto) 200 gr
Uvetta 40 gr
Acqua 150 ml
Farina 100 gr
Bicarbonato 1/2 cuchiaino raso
Preparazione.
Private il baccalà della pelle, spezzettatelo finemente con le dita e ponetelo in una ciotola.
Preparate una pastella con 100 gr di farina e 150 ml di acqua fredda, poi aggiungete il baccalà spezzettato, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua calda e ben strizzata, e il bicarbonato; amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto abbastanza denso (se non lo fosse aggiungete poca farina; se invece fosse troppo denso aggiungete poca acqua fredda). Mettete un tegame contenente dell’olio sul fuoco, e quando questo sarà ben caldo, immergetevi l’impasto di baccalà a cucchiaiate; tenete il fuco piuttosto basso, e girate più volte le frittelle in modo che diventino dorate e si cuociano bene anche all’interno. A cottura avvenuta, togliete le frittelle di baccalà dall’olio e posatele su della carta assorbente da cucina; servitele ancora calde.
-
rubriche