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Penne alla Mediterranea
Senza uova, latte, soia e lievito
DIFFICOLTÀ: PRONTA IN 30 min
Ingredienti per 4 persone :
400 gr. di penne senza glutine
200 gr. di salsiccia
300 gr. di melanzane
10 pomodorini ciliegina
1 spicchio d'aglio
4 rametti di menta
olio, sale, peperoncino q.b.
Preparare tutti gli ingredienti, lavare bene con cura le verdure, asciugarle e riporle in un piatto sul piano di lavoro.
Prendere una pentola con l'acqua, metterla sul fuoco e portarla in ebollizione, servirà per cuocere le penne. Nel frattempo per la preparazione del sugo, iniziare a tagliare la melanzana a strisce per il verso della lunghezza. Tagliare le melanzane per l'altro verso, fino ad ottenere dei pezzetti di medio spessore. Spellare e sbriciolare la salsiccia, poi tagliare i pomodorini in quattro parti ed in fine staccare le foglioline dal rametto di menta. Versare un'pò d'olio in una padella, aggiungere l'aglio e il peperoncino e iniziare a cucinare a fuoco lento. Raggiunta la temperatura aggiungere la salsiccia e continuare a cucinare per circa quattro minuti. Aggiungere i pezzetti di melanzana e i pomodorini tagliati, e continuare a cucinare per altri 4 o 5 minuti circa. Verso la fine della cottura aggiungere qualche fogliolina di menta.
Scolare le penne che nel frattempo abbiamo fatto cuocere nella pentola con l'acqua, versarle nella padella con il sugo e farle saltare per insaporirle maggiormente. Prendere un piatto da portata, versare le penne, guarnire con qualche fogliolina di menta fresca e servire calde in tavola.
tratto da: www.ricettesenzaglutine.com
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