|
L
umache in umido
1,5 Kg di lumache
1 decilitro d'olio d'oliva
aglio
rosmarino
peperoncino
polpa di pomodoro
Tenete almeno 15 giorni le lumache all'aperto in un retino, per esempio un sacchetto di patate, cosė da mondarle (spurgarle, come si dice in gergo...).
Lavatele poi (parecchie volte!) con acqua, sale e aceto. Mettetele quindi a lessare, in un recipiente largo e basso, a fuoco molto lento senza coprirle.
Dopo 3-4 ore, quando le lumache saranno uscite completamente dai gusci, alzate la temperatura. A questo punto č molto importante risciacquarle accuratamente con acqua, farle asciugare bene e contemporaneamente preparare il sugo con tutti gli ingredienti indicati, molto ricco, denso e ben cotto.
Quando il sugo č pronto, aggiungete le lumache.
(paola Bigliocchi)
|
|
|
